Cuisine centrale : le niveau d’hygiène actuel qualifié de satisfaisant par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP)

Suite au contrôle inopiné intervenu le 8 décembre dernier et au rapport de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de Seine-Saint-Denis dont la Cuisine centrale avait fait l'objet, le rapport d’inspection d’un nouveau contrôle visant à lever la mise en demeure compte tenu des travaux effectués a été transmis aux services de la Ville en date du 15 juin dernier.

Ce rapport stipule que « compte tenu de la réalisation de la plupart des mesures correctives demandées [à la Ville], et de la réalisation de la plupart des écarts jugés comme « non-conformités moyennes » et/ou « non-conformité majeures », la maîtrise des risques sanitaires est désormais évaluée comme « acceptable » et « la mise en demeure prononcée le 23/01/23 est levée ».

De fait, le résultat d’hygiène « Satisfaisant » de la Cuisine centrale est désormais publié sur le site alim’confiance (www.alim-confiance.gouv.fr) ainsi que sur l’application mobile « Alim’confiance » pour une durée d’un an, conformément au décret n°2016-1750.

Des non-conformités mineures ont cependant été listées. Celles-ci mentionnent notamment une lutte contre les nuisibles, un entretien des locaux et des pratiques d’hygiène à améliorer, un enregistrement automatique des températures de la chambre froide négative à mettre en place, une maitrise des températures dans le cadre du processus de fabrication à consolider et une marque d’identification apposée sur les produits à parfaire.

Pleinement conscients de ces axes d’amélioration, le Maire et la Municipalité entendent poursuivre et amplifier les efforts d’ores et déjà entrepris pour permettre à la Cuisine centrale de rester un outil performant au service de la restauration communale.

Pour mémoire, dès les premières observations connues en décembre dernier, avant même la publication du premier rapport, des actions correctives nécessaires avaient été engagées par la Ville (formations complémentaires des agents, petits travaux réalisables en site occupé) et des travaux d’envergure avaient été planifiés pour la période du 17 février au 17 mars pour un montant de 310 000€. Cette somme témoignait alors, déjà, à elle seule, de l'importance de l'investissement structurel en cours dans un contexte économique pourtant difficile pour la Ville et, par conséquent, de la volonté politique qui présidait à cette décision.

Téléchargez ci-dessous le rapport d'inspection de la DDP